Căutări populare

Feluri principale

Tamales

Tamales mexicane, aluat de porumb (masa) umplut cu carne în sos de chili, învelit în pănuși și gătit la abur.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Tamales, gata de servit

Tamales sunt una dintre cele mai vechi mâncări din America, datând din vremea aztecilor.

Se fac în cantități mari, în familie, mai ales de Crăciun.

Ingrediente

15 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Supă
  • apă cu legume (ceapă, morcov, țelină) fierte 20 de minute
  • apă cu 1 lingură de sos de soia și o frunză de dafin
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Înmoaie pănușile în apă caldă.

  2. Bate untura până devine pufoasă și adaugă masa harina și supa.

  3. Întinde aluat pe fiecare pănușă și pune carne cu sos.

  4. Pliază și leagă.

  5. Gătește la abur 1 oră și jumătate.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O bere blondă rece sau un vin roșu tânăr și fructat (Pinot Noir, Băbească Neagră); fără alcool, o limonadă.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre tamales

Tamales sunt unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare din America, făcute de azteci și mayași încă din anul 8.000–5.000 î.Hr. Aluatul de porumb „masa” se umple, se învelește în pănuși de porumb și se fierbe la abur.

În Mexic se fac de sărbători, mai ales de Crăciun și de Ziua Morților, în familie, pentru că prepararea durează mult.

Întrebări frecvente

Ce este masa harina?

Făină de porumb nixtamalizat, tratat cu var. Mălaiul obișnuit nu funcționează.

Unde găsesc pănuși de porumb?

În magazine latino sau online. Pot fi înlocuite cu hârtie de copt.

Cum știu că sunt gata?

Aluatul se desprinde ușor de pe pănușă.

Cât timp fierb la abur?

60–90 de minute.

Se pot congela?

Da, gătite, până la 6 luni.

Vezi toate