Căutări populare

Paste

Tortelli di zucca mantovani

Tortelli de dovleac din Mantova: umplutură de dovleac copt, amaretti, mostarda și Grana Padano, cu unt topit. Fel de Ajun de Crăciun.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Tortelli di zucca mantovani, servit în farfurie

Tortelli di zucca sunt felul de Ajun de Crăciun în Mantova. Umplutura dulce-sărată de dovleac, amaretti și mostarda vine din bucătăria familiei Gonzaga.

Umplutura e mai bună dacă stă o noapte, ca gusturile să se îmbine.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Pasează pulpa de dovleac copt și amestec-o cu amaretti fărâmițați, mostarda tocată, Grana și nucșoară. Lasă umplutura peste noapte.

  2. Fă aluatul, întinde-l și taie dreptunghiuri.

  3. Pune umplutură și închide tortelli.

  4. Fierbe-i 4 minute și servește-i cu unt topit și Grana.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre tortelli di zucca mantovani

Tortelli di zucca mantovani sunt felul tradițional al Ajunului de Crăciun în Mantova, cu umplutură de dovleac, amaretti și mostarda de mere. Rețeta vine de la curtea familiei Gonzaga. Se servesc cu unt topit și Grana Padano.

Întrebări frecvente

Ce dovleac folosesc?

Dovleac cu pulpă uscată, copt.

De ce amaretti?

Dau gust dulce-amărui.

Când se mănâncă?

În Ajunul Crăciunului.

Se pot congela?

Da.

Ce diferență e față de cappellacci?

Cei mantovani au amaretti și mostarda.

Vezi toate