Căutări populare

Paste

Cjarsons al burro

Cjarsons din Carnia, Friuli: colțunași cu umplutură dulce-sărată de cartofi, ricotta afumată, stafide și scorțișoară, cu unt topit.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Cjarsons al burro, servit în farfurie

Cjarsons sunt colțunașii misterioși ai regiunii Carnia, în munții din Friuli. Fiecare sat și aproape fiecare familie are rețeta sa de umplutură, cu până la 40 de ingrediente: cartofi, fructe uscate, ierburi, scorțișoară, cacao.

Gustul dulce-sărat vine din vremea negustorilor ambulanți din Carnia, „cramârs”, care vindeau mirodenii în Austria și le aduceau acasă.

Ricotta afumată se găsește greu, dar un parmezan ras amestecat cu un praf de boia afumată dă un efect apropiat.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Ricotta / urdă
  • brânză de vaci grasă, trecută prin sită
  • urdă / ricotta, una în locul celeilalte
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Pasează cartofii și amestecă-i cu stafidele înmuiate, scorțișoara, zahărul, cacao, ierburile tocate și puțin unt.

  2. Frământă făina cu oul și apa și întinde aluatul subțire. Taie cercuri de 7 cm.

  3. Pune umplutură, pliază în semilună și sigilează marginile, apoi îndoaie-le în valuri.

  4. Fierbe cjarsons 4–5 minute.

  5. Servește-i cu unt topit și ricotta afumată rasă deasupra.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 5 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre cjarsons al burro

Cjarsons sunt paste umplute din regiunea Carnia, Friuli, cu o umplutură dulce-sărată: cartofi, stafide, scorțișoară și cacao. Se spune că rețetele foloseau mirodeniile aduse de „cramârs”, negustorii ambulanți. Se servesc cu unt topit și ricotta afumată.

Întrebări frecvente

De ce umplutura e dulce?

E tradiția din Carnia, cu mirodenii aduse de negustori.

Ce este ricotta afumată?

Ricotta uscată și afumată, specifică Friuli.

Câte variante există?

Fiecare sat are rețeta lui, cu zeci de ingrediente.

Cu ce se servesc?

Cu unt topit și ricotta afumată.

Se pot congela?

Da.

Vezi toate