Căutări populare

Paste

Passatelli in brodo

Passatelli in brodo din Romagna: viermișori groși din pesmet, ouă, parmezan și lămâie, fierți în supă de găină.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Passatelli in brodo, servit în farfurie

Passatelli sunt pastele de casă din Romagna, făcute fără făină, doar din pesmet, ouă și parmezan. Se presează printr-o unealtă specială, ca niște viermișori groși.

Fierți în supă de găină, sunt mâncarea de iarnă și de convalescență în familiile din Romagna. Coaja de lămâie și nucșoara le dau aromă.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Pesmet
  • fulgi de porumb zdrobiți
  • fulgi de ovăz măcinați
  • migdale măcinate (fără gluten)
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Lămâie
  • lime
  • oțet de mere sau de vin alb, jumătate din cantitate (în sosuri, nu în deserturi)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Amestecă pesmetul cu parmezanul, coaja de lămâie și nucșoara.

  2. Adaugă ouăle și frământă până obții un aluat compact. Lasă-l 30 de minute.

  3. Presează aluatul printr-un pasator cu găuri mari (sau o presă de cartofi) direct în supa care clocotește ușor.

  4. Fierbe 2 minute, până ies la suprafață, și servește.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre passatelli in brodo

Passatelli sunt paste din pesmet, parmezan și ouă, presate printr-un instrument special, din Romagna și Marche. Se servesc în supă de găină. Erau un fel de folosire a pâinii vechi.

Întrebări frecvente

Ce instrument folosesc?

O presă pentru passatelli sau o presă de cartofi cu găuri mari.

Ce pesmet folosesc?

Pesmet fin, din pâine veche.

Cât timp fierb?

1–2 minute.

De ce lămâie și nucșoară?

Pentru aromă, tradițional.

Pot face passatelli uscați?

Da, cu sos, nu în supă.

Vezi toate