Căutări populare

Feluri principale

Rață cu portocale

Rață cu portocale (canard à l'orange), friptă cu pielea crocantă, cu sos dulce-acrișor de portocale și caramel.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Rață cu portocale, gata de servit

Rața cu portocale e unul dintre felurile emblematice ale bucătăriei franceze clasice.

Grăsimea topită e perfectă pentru cartofi la cuptor.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Alcool din deserturi
  • esență de rom sau de migdale + puțin suc de portocale
  • siropul de la un compot
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Sărează rața, umple-o cu o portocală și coace 2 ore la 180°C.

  2. Caramelizează zahărul și stinge cu oțet.

  3. Adaugă zeama de portocale, supa și coaja și redu.

  4. Adaugă lichiorul.

  5. Servește rața cu sosul.

Tehnici explicate pas cu pas: Caramelul · Deglasarea și reducerea sosului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb cu corp (Chardonnay, Fetească Regală) sau un rosé; fără alcool, o limonadă cu mentă.

Cost estimat

≈ 5 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre rață cu portocale

Rața cu portocale, „canard à l'orange”, e un clasic al bucătăriei franceze. Rețeta are rădăcini în bucătăria italiană a Renașterii, adusă probabil la curtea Franței de Caterina de Medici, și a devenit celebră în anii '60.

Sosul de portocale caramelizat, „bigarade”, echilibrează gustul gras al raței.

Întrebări frecvente

Ce este sosul bigarade?

Un sos din caramel, oțet, suc și coajă de portocale, cu supă.

Ce portocale folosesc?

Tradițional, portocale amare. Merg și cele dulci, cu lămâie.

Cum fac pielea crocantă?

Înțeapă pielea și coace la temperatură mare la final.

Cât timp se coace?

1,5–2 ore la 180°C.

Cu ce se servește?

Cu piure, cartofi sau legume.

Vezi toate