Căutări populare

Feluri principale

Rață Pekin

Rață Pekin simplificată, cu pielea crocantă, glazurată cu miere, servită în clătite cu castravete, ceapă verde și sos hoisin.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Rață Pekin, gata de servit

Rața Pekin e unul dintre cele mai faimoase feluri chinezești, pregătit de la dinastia Ming.

Uscarea pielii e pasul cel mai important pentru crocanță. Restaurantele chinezești folosesc cuptoare speciale, dar și cel de acasă dă rezultate bune.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Sos de soia
  • tamari (fără gluten)
  • sos de pește diluat cu apă, pentru bucătăria asiatică
Alcool din deserturi
  • esență de rom sau de migdale + puțin suc de portocale
  • siropul de la un compot
Ceapă verde
  • arpagic
  • praz tânăr tăiat fin
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Opărește rața și usuc-o la frigider descoperită 24 de ore.

  2. Unge-o cu miere, soia și cinci arome.

  3. Coace 1 oră și jumătate la 180°C, apoi 10 minute la 230°C.

  4. Taie pielea și carnea subțire.

  5. Servește în clătite cu legume și sos.

Tehnici explicate pas cu pas: Opărirea și răcirea legumelor (blanșarea)

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb cu corp (Chardonnay, Fetească Regală) sau un rosé; fără alcool, o limonadă cu mentă.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre rață Pekin

Rața Pekin e unul dintre cele mai faimoase feluri chinezești, servit la curtea imperială încă din dinastia Yuan (secolul al XIV-lea). Restaurantul Quanjude din Beijing o pregătește din 1864.

Pielea se usucă o zi, ca să devină crocantă la coacere. Rața se servește în felii subțiri, în clătite, cu castravete, ceapă verde și sos hoisin.

Întrebări frecvente

De ce se usucă pielea?

Pielea uscată devine sticloasă și crocantă la coacere.

Pot face rața Pekin acasă?

Da, cu răbdare. Pielea nu va fi identică cu cea de restaurant.

Unde găsesc clătitele?

În magazinele asiatice sau le poți face din făină și apă.

Ce este sosul hoisin?

Un sos dulce-sărat din soia fermentată.

Cum o servesc?

Pielea și carnea feliate în clătite, cu castravete și ceapă verde.

Vezi toate