Căutări populare

Paste

Turtèl sguasaròt

Turtèl sguasaròt din Mantova: colțunași umpluți cu fasole și castane, serviți cu sos de vin fiert, pesmet și mirodenii.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Turtèl sguasaròt, servit în farfurie

Turtèl sguasaròt sunt colțunașii de Crăciun ai Mantovei, cu umplutură de fasole și castane și un sos de must fiert. E una dintre cele mai vechi rețete din zonă.

Gustul dulce-condimentat amintește de bucătăria medievală.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Pesmet
  • fulgi de porumb zdrobiți
  • fulgi de ovăz măcinați
  • migdale măcinate (fără gluten)
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Pasează fasolea și castanele și amestecă-le cu mostarda tocată și scorțișoara.

  2. Fă aluatul, întinde-l și formează tortelli.

  3. Fierbe mustul cu pesmetul până se îngroașă, ca sos.

  4. Fierbe tortelli și servește-i cu sosul de must și unt.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre turtèl sguasaròt

Turtèl sguasaròt sunt paste umplute din Sermide, provincia Mantova, cu umplutură de fasole, castane, mostarda și must fiert. Se făceau în Ajunul Crăciunului, ca fel de post. Gustul e dulce-sărat.

Întrebări frecvente

De ce fasole și castane?

Erau ingrediente de post ale iernii.

Când se mănâncă?

În Ajunul Crăciunului.

Cu ce se servesc?

Cu unt topit.

Se pot congela?

Da.

E de post?

Umplutura e de post, dar aluatul are ou.

Vezi toate