Căutări populare

Feluri principale

Arpacaș cu ciuperci

Arpacaș cu ciuperci, ceapă și morcov, ca un risotto țărănesc, sățios și de post.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Arpacaș cu ciuperci, gata de servit

Arpacașul e orz decorticat, o cereală veche, sățioasă, folosită și la colivă.

Cu smântână și parmezan la final, devine un „orzotto” cremos. Arpacașul se poate înmuia peste noapte ca să fiarbă mai repede.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Supă
  • apă cu legume (ceapă, morcov, țelină) fierte 20 de minute
  • apă cu 1 lingură de sos de soia și o frunză de dafin
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Spală arpacașul.

  2. Călește ceapa, morcovul și ciupercile.

  3. Adaugă arpacașul și supa.

  4. Fierbe acoperit 35–40 de minute.

  5. Presară pătrunjel.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre arpacaș cu ciuperci

Arpacașul e orz decorticat și șlefuit, una dintre cele mai vechi cereale cultivate. În bucătăria românească se gătea ca garnitură sau mâncare de post înainte de răspândirea orezului.

Cu ciuperci și legume, devine o mâncare sățioasă, cu textură ușor elastică, asemănătoare cu „orzotto” italian.

Întrebări frecvente

Trebuie înmuiat arpacașul?

Nu e necesar, dar înmuierea scurtează fierberea.

Cât timp fierbe?

35–40 de minute.

E de post?

Da.

Conține gluten?

Da, orzul conține gluten.

Cât timp se păstrează?

3 zile la frigider.

Vezi toate