Căutări populare

Conserve și murături

Zacuscă de ciuperci

Zacuscă de ciuperci cu gogoșari copți, vinete și ceapă, cu gust intens. Pentru iarnă sau consumată imediat.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Zacuscă de ciuperci, gata de servit

Zacusca de ciuperci e o variantă aromată a zacuștii clasice, cu gust de pădure. Ciupercile se călesc întâi, ca să piardă apa.

E perfectă pentru post și se poate face tot anul, cu ciuperci de cultură.

Ingrediente

8 borcane
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Pastă de roșii
  • passata redusă la jumătate
  • roșii din conservă, fierte mai mult
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Coace vinetele și gogoșarii, curăță-i și toacă-i.

  2. Călește ciupercile tocate până se evaporă apa.

  3. Călește ceapa în ulei 30 de minute.

  4. Adaugă toate legumele, pasta de roșii și dafinul și fierbe 1 oră.

  5. Pune în borcane și sterilizează.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei · Sterilizarea borcanelor pentru dulcețuri și conserve

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
După deschidere, 1–2 săptămâni la frigider (gemurile 1–2 luni).
Congelare
Nu e nevoie.
Reîncălzire
Nu e nevoie. Cât se păstrează alimentele
Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre zacuscă de ciuperci

Zacusca de ciuperci e o variantă a zacuștii clasice, cu ciuperci călite care dau gust de pădure și consistență. E foarte apreciată în post.

Gogoșarii și vinetele coapte, ceapa și ciupercile fierb îndelung cu ulei și pastă de roșii, până se îngroașă.

Întrebări frecvente

Ce ciuperci folosesc?

Champignon, pleurotus sau ciuperci de pădure, fierte în prealabil.

E de post?

Da.

Cum o sterilizez?

30–40 de minute în apă fierbinte sau la cuptor.

Cum știu că e gata?

Când nu mai are apă și uleiul se ridică deasupra.

Cât timp se păstrează?

Un an la loc răcoros.

Vezi toate