Căutări populare

Paste

Fettuccine Alfredo

Fettuccine Alfredo originale, din Roma: tăiței proaspeți amestecați doar cu unt și parmigiano, într-un sos cremos, fără smântână.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Fettuccine Alfredo, servit în farfurie

Fettuccine Alfredo a fost inventată în 1908 la Roma de Alfredo di Lelio, care a vrut să-și hrănească soția după naștere cu ceva simplu. Rețeta originală are doar paste, unt și parmigiano.

În America, unde a devenit celebră după ce actorii Mary Pickford și Douglas Fairbanks au mâncat-o la Roma, i s-au adăugat smântână, usturoi și pui. Aceasta e varianta romană, mai simplă și mai bună.

Totul depinde de calitatea untului și a parmezanului. Folosește Parmigiano Reggiano maturat cel puțin 24 de luni.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Taie untul cuburi și pune-l într-un bol mare, încălzit.

  2. Fierbe fettuccine 2–3 minute și păstrează o cană de apă.

  3. Pune pastele peste unt, adaugă parmezanul și câteva linguri de apă.

  4. Amestecă energic, ridicând pastele, până când untul și brânza devin un sos cremos. Servește imediat.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre fettuccine Alfredo

Fettuccine Alfredo a fost creat în 1914 de Alfredo di Lelio, la restaurantul său din Roma, pentru soția lui, care tocmai născuse. Actorii Mary Pickford și Douglas Fairbanks l-au făcut celebru în America în anii '20.

Rețeta originală are doar unt și Parmigiano Reggiano, emulsionate cu apa de la paste. Varianta americană adaugă smântână.

Întrebări frecvente

Rețeta originală are smântână?

Nu, doar unt și parmezan.

Cum fac sosul cremos fără smântână?

Amestecă energic untul, parmezanul și apa de la paste.

Ce paste folosesc?

Fettuccine proaspete, cu ou.

Ce parmezan folosesc?

Parmigiano Reggiano, ras fin.

Pot adăuga pui?

Da, e varianta americană.

Vezi toate