Căutări populare

Paste

Gnocchi alla romana

Gnocchi alla romana: medalioane de griș fiert în lapte, cu unt și parmezan, coapte la cuptor până se rumenesc. Cremoase și aurii.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Gnocchi alla romana, servit în farfurie

Gnocchi alla romana nu au nimic în comun cu gnocchi de cartofi. Sunt medalioane de griș fiert în lapte, coapte cu unt și parmezan, și au o textură moale și cremoasă, cu crustă aurie.

La Roma se mănâncă tradițional joia: „giovedì gnocchi”. Sunt ușor de făcut din timp și se coc chiar înainte de masă.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe laptele cu sare și nucșoară, apoi toarnă grișul în ploaie, amestecând, și fierbe 10 minute, până se îngroașă.

  2. Ia de pe foc și adaugă jumătate din unt, gălbenușurile și jumătate din parmezan.

  3. Întinde compoziția pe o foaie de copt, groasă de 1 cm, și las-o să se răcească.

  4. Taie cercuri cu un pahar și așază-le în tavă, suprapuse ca solzii.

  5. Pune restul de unt topit și parmezan și coace 20 de minute la 200°C.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 6 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre gnocchi alla romana

Gnocchi alla romana nu se fac din cartofi, ci din griș fiert în lapte, tăiați în rondele și gratinați cu unt și parmezan. Se mâncau la Roma joia, după vechea zicală „Giovedì gnocchi”. Sunt crocanți deasupra și moi în interior.

Întrebări frecvente

Ce diferență e față de gnocchi de cartofi?

Sunt din griș și lapte și se coc.

Cum îi tai?

Cu un pahar, în rondele.

Cât timp se coc?

25–30 de minute la 200°C.

Pot pregăti mâncarea dinainte?

Da, cu o zi înainte.

Cu ce se servesc?

Ca fel principal sau garnitură.

Vezi toate