Căutări populare

Paste

Gnocchi di malga

Gnocchi di malga din Verona: gnocchi de cartofi cu unt topit și brânza de munte Monte Veronese, așa cum se fac în stânele de vară.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Gnocchi di malga, servit în farfurie

„Malga” înseamnă stână de vară în munții Lessini, deasupra Veronei. Acolo, ciobanii făceau gnocchi din cartofi și îi serveau cu unt proaspăt și brânza Monte Veronese făcută chiar la stână.

E o rețetă simplă, bazată pe ingrediente bune. Untul rumenit până miroase a alune face diferența.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe și pasează cartofii, adaugă făina, oul și sare și formează gnocchi.

  2. Fierbe-i în apă cu sare până ies la suprafață.

  3. Topește untul până devine auriu, cu miros de alune.

  4. Pune gnocchi în straturi cu brânza rasă și untul topit și servește.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 4 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre gnocchi di malga

Gnocchi di malga sunt găluște de cartofi de la stânele alpine („malga”) din Veneto și Trentino. Se servesc cu unt topit și brânză de munte, Monte Veronese sau Asiago. Sunt o mâncare simplă a păstorilor.

Întrebări frecvente

Ce este o malga?

O stână alpină.

Ce brânză folosesc?

Monte Veronese, Asiago sau altă brânză de munte.

Ce cartofi folosesc?

Cartofi făinoși, copți sau fierți în coajă.

Cât timp fierb?

2–3 minute.

Se pot congela?

Da.

Vezi toate