Căutări populare

Pâine și aluaturi

Pâine cu cartofi

Pâine de casă cu cartofi fierți în aluat, foarte pufoasă și moale, care rămâne proaspătă zile întregi. Rețeta ardelenească.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Pâine cu cartofi, gata de servit

Pâinea cu cartofi e o tradiție ardelenească. Cartofii fac miezul foarte pufos și umed, iar pâinea nu se usucă repede.

Apa în care au fiert cartofii conține amidon și ajută aluatul să crească. Pâinea se păstrează moale 3–4 zile.

Ingrediente

1 pâine
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Drojdie uscată
  • drojdie proaspătă: de 3 ori cantitatea (7 g uscată = 21–25 g proaspătă)
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Amestecă făina cu cartofii pasați, drojdia și apa.

  2. Adaugă sarea și frământă 10 minute.

  3. Lasă aluatul 1 oră și jumătate să crească.

  4. Modelează pâinea și las-o încă 45 de minute.

  5. Coace 45 de minute la 210°C, cu abur în primele 15 minute.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la temperatura camerei, în pungă de hârtie (frigiderul usucă pâinea).
Congelare
Până la 3 luni, feliată. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Câteva minute la cuptor sau direct în prăjitor, din congelator. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pâine cu cartofi

Pâinea cu cartofi e o tradiție din Transilvania și din zonele de munte, unde cartofii completau făina în anii mai săraci. Cartofii fac pâinea foarte moale și o păstrează proaspătă mai mult timp.

Apa în care au fiert cartofii conține amidon, care hrănește drojdia.

Întrebări frecvente

De ce se folosesc cartofi?

Pâinea rămâne moale și umedă mai mult timp.

Ce cartofi folosesc?

Cartofi făinoși, fierți și pasați.

De ce se folosește apa de la cartofi?

Amidonul hrănește drojdia și face pâinea mai pufoasă.

Aluatul e lipicios?

Da, e normal.

Cât timp se păstrează?

4–5 zile.

Vezi toate