Căutări populare

Feluri principale

Pierogi

Pierogi polonezi, colțunași umpluți cu cartofi și brânză, serviți cu ceapă prăjită în unt și smântână.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Pierogi, gata de servit

Pierogi sunt felul național al Poloniei. Cei „ruski”, cu cartofi și brânză, sunt cei mai populari.

A doua zi, se prăjesc în unt.

Ingrediente

30 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Frământă un aluat din făină, apă, ou și sare.

  2. Amestecă cartofii pasați cu brânza și jumătate din ceapa călită.

  3. Întinde aluatul, taie cercuri, umple și închide.

  4. Fierbe-i până ies la suprafață.

  5. Servește cu ceapă prăjită în unt și smântână.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 1 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pierogi

Pierogi sunt mâncarea națională a Poloniei. Varianta cu cartofi și brânză se numește „pierogi ruskie”, „pierogi rutene”, după regiunea Galiției. Se crede că au ajuns în Polonia în secolul al XIII-lea.

Aluatul simplu se umple, se fierbe și se servește cu ceapă călită în unt și smântână.

Întrebări frecvente

Ce umpluturi se potrivesc?

Cartofi cu brânză, varză cu ciuperci, carne sau fructe.

Cum nu se desfac la fiert?

Lipește bine marginile și scoate aerul.

Cât timp fierb?

2–3 minute după ce ies la suprafață.

Pot prăji pierogii?

Da, după fierbere, în unt, până se rumenesc.

Se pot congela?

Da, cruzi sau fierți.

Vezi toate