Căutări populare

Paste

Gnocchi al castelmagno

Gnocchi de cartofi cu sos de castelmagno, brânza nobilă din Piemont, topită cu smântână și unt, plus nuci tocate.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Gnocchi al castelmagno, servit în farfurie

Castelmagno e o brânză DOP din munții Piemontului, sfărâmicioasă și ușor picantă, produsă în doar trei sate. E considerată una dintre cele mai bune brânzeturi italiene.

Topită cu smântână, devine un sos intens peste gnocchi de cartofi. Nucile dau crocant și echilibrează bogăția sosului.

Dacă nu găsești castelmagno, o gorgonzola piccante sau un roquefort dau un rezultat asemănător.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Frișcă / smântână lichidă
  • lapte integral cu 1 lingură de unt la 100 ml (doar pentru sosuri, nu se bate)
  • lapte de cocos gras (de post; are gust de cocos)
  • mascarpone diluat cu lapte
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe cartofii în coajă, curăță-i și pasează-i calzi.

  2. Adaugă făina, oul și sare și frământă scurt. Rulează cârnăciori și taie gnocchi de 2 cm.

  3. Topește castelmagno cu smântâna și untul la foc mic.

  4. Fierbe gnocchi până ies la suprafață și scoate-i cu spumiera.

  5. Amestecă-i cu sosul și presară nuci tocate.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb cu corp (Chardonnay, Fetească Regală) sau un rosé; fără alcool, o limonadă cu mentă.

Cost estimat

≈ 5 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre gnocchi al castelmagno

Castelmagno e o brânză tare, fărâmicioasă, din Piemont, produsă în trei comune din Valle Grana, protejată DOP. E una dintre cele mai vechi brânzeturi italiene, menționată din 1277.

Gnocchi cu sos de castelmagno și nuci sunt un fel de iarnă piemontez.

Întrebări frecvente

Ce este castelmagno?

O brânză tare, ușor cu mucegai, din Piemont.

Pot înlocui castelmagno?

Da, cu gorgonzola maturată.

Cum fac sosul?

Brânză topită cu smântână și unt.

De ce nuci?

Se potrivesc cu brânzeturile intense.

Cât timp fierb gnocchi?

2–3 minute.

Vezi toate