Căutări populare

Pizza

Pizza Romana

Pizza Romana cu ansoa, capere și oregano, pe sos de roșii cu mozzarella. O pizza sărată, intensă, pentru iubitorii de pește.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Pizza Romana cu ansoa și capere

Numele pizzelor cu ansoa poate crea confuzie. În Napoli, pizza cu mozzarella și ansoa se numește „Romana”, iar la Roma aceeași pizza se numește „Napoli”. Indiferent de nume, combinația de sos de roșii, mozzarella, ansoa și oregano e una clasică.

Ansoa sunt foarte sărate, de aceea nu adăuga sare în sos. Puse pe pizza după coacere, își păstrează textura. Coapte, se topesc aproape complet și dau doar gust.

Aluatul este cel din rețeta de Pizza Margherita, cu fermentare lentă la frigider. Caperele adaugă o notă acrișoară care echilibrează sărătura peștelui.

Ingrediente

4 pizze
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Mozzarella
  • cașcaval tânăr (se topește la fel, gust mai pronunțat)
  • scamorza sau provolone
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Preîncălzește cuptorul la temperatura maximă (250–275°C) cu piatra sau tava înăuntru, cel puțin 45 de minute.

  2. Întinde bilele de aluat cu degetele, de la centru spre margini, lăsând o bordură de 2 cm.

  3. Pune sosul și mozzarella și presară oregano.

  4. Coace 6–7 minute.

  5. Adaugă fileurile de ansoa și caperele pe pizza fierbinte și servește.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
Maximum 1–2 zile la frigider.
Congelare
Peștele gătit se poate congela 1–2 luni, dar se usucă la reîncălzire.
Reîncălzire
Blând, acoperit, la cuptor la 150°C sau în sos; servește-l și rece, în salate. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb sec și proaspăt (Fetească Albă, Sauvignon Blanc, Riesling) sau, fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; peștele cu tofu marinat sau ciuperci (în zilele cu dezlegare la pește, peștele e permis). Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pizza Romana

Pizza Romana are ansoa, capere și oregano. La Napoli, numele „Romana” desemnează pizza cu ansoa, pe care romanii o numesc „Napoli”. Caperele adaugă o notă acrișoară.

Întrebări frecvente

Ce diferență e față de Pizza Napoli?

Sunt foarte asemănătoare. Numele depinde de oraș.

Ce capere folosesc?

Capere clătite de sare.

Ce ansoa folosesc?

Ansoa în ulei.

E de post?

Nu, are mozzarella.

Cât timp se coace?

8–10 minute la temperatura maximă.

Vezi toate