Căutări populare

Paste

Spaghetti alla puttanesca

Spaghetti alla puttanesca din Napoli: sos de roșii cu ansoa, măsline negre, capere, usturoi și ardei iute. Intens și rapid.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Spaghetti alla puttanesca, servit în farfurie

Puttanesca e unul dintre cele mai cunoscute sosuri italiene. Originea numelui e controversată, dar rețeta a devenit populară în anii ’50 în Napoli și pe insula Ischia.

Se face cu ingrediente de cămară, în timpul în care fierb pastele. Gustul e intens, sărat și ușor picant.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Topește ansoa în ulei cu usturoiul și ardeiul iute.

  2. Adaugă roșiile și fierbe 10 minute.

  3. Adaugă măslinele și caperele și mai fierbe 5 minute.

  4. Fierbe spaghetele și amestecă-le cu sosul și pătrunjelul.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
Maximum 1–2 zile la frigider.
Congelare
Peștele gătit se poate congela 1–2 luni, dar se usucă la reîncălzire.
Reîncălzire
Blând, acoperit, la cuptor la 150°C sau în sos; servește-l și rece, în salate. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb sec și proaspăt (Fetească Albă, Sauvignon Blanc, Riesling) sau, fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 3 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește peștele cu tofu marinat sau ciuperci (în zilele cu dezlegare la pește, peștele e permis). Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre spaghetti alla puttanesca

Spaghetti alla puttanesca sunt din Ischia sau Napoli. O versiune spune că au fost create în anii '50 de Sandro Petti, la restaurantul Rancio Fellone din Ischia, din ce avea în cămară la miezul nopții.

Sosul de roșii cu ansoa, măsline și capere e intens și sărat.

Întrebări frecvente

Cine le-a creat?

Probabil Sandro Petti, în Ischia, în anii '50.

Ce ingrediente are?

Roșii, ansoa, măsline, capere, usturoi și ardei iute.

Se pune brânză?

Tradițional, nu.

E de post?

Cu dezlegare la pește, da.

Cât timp se gătește?

20 de minute.

Vezi toate