Căutări populare

Feluri principale

Pulpe de rață confiate

Pulpe de rață confit, gătite lent în propria grăsime, cu pielea crocantă. Clasicul din sud-vestul Franței.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Pulpe de rață confiate, gata de servit

Confit-ul de rață e o metodă veche de conservare, din Gasconia.

Se servește cu cartofi prăjiți în grăsime de rață.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Freacă pulpele cu sare, usturoi și cimbru și lasă-le 24 de ore.

  2. Clătește-le și usucă-le.

  3. Acoperă-le cu grăsime topită și gătește 3 ore la 140°C.

  4. Rumenește-le în tigaie, cu pielea în jos.

Tehnici explicate pas cu pas: Rumenirea cărnii

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb cu corp (Chardonnay, Fetească Regală) sau un rosé; fără alcool, o limonadă cu mentă.

Cost estimat

≈ 10 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pulpe de rață confiate

Confit de canard e o specialitate din Gasconia, sud-vestul Franței. Pulpele de rață se sărează, apoi se gătesc ore în șir în propria grăsime. Era o metodă de conservare înainte de frigider.

Carnea devine extrem de fragedă, iar pielea se rumenește crocantă înainte de servire.

Întrebări frecvente

De ce se gătesc în grăsime?

Grăsimea le ține suculente și le conservă.

Unde găsesc grăsime de rață?

La delicatese sau din rațele gătite anterior.

Cât timp se gătesc?

2,5–3 ore la 140°C.

Cât timp se păstrează?

Săptămâni în grăsime, la frigider.

Cu ce se servesc?

Cu cartofi prăjiți în grăsime de rață și salată.

Vezi toate