Căutări populare

Paste

Strozzapreti alla pastora

Strozzapreti din Romagna, paste răsucite de mână, cu sos de roșii, cârnați, smântână și un vârf de șofran.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Strozzapreti alla pastora, servit în farfurie

Strozzapreti înseamnă „sugrumă-preoți”. O legendă spune că preoții lacomi se înecau mâncându-i prea repede, iar alta că soțiile țăranilor îi făceau pentru preoți, iar soții le blestemau.

Sunt paste răsucite de mână, tipice din Romagna, iar sosul cu cârnați e unul dintre cele mai populare.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Rumenește carnea de cârnați cu ceapa.

  2. Adaugă passata și fierbe 15 minute.

  3. Adaugă smântâna și șofranul dizolvat.

  4. Fierbe strozzapreti și amestecă-i cu sosul și parmezanul.

Tehnici explicate pas cu pas: Rumenirea cărnii

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O bere blondă rece sau un vin roșu tânăr și fructat (Pinot Noir, Băbească Neagră); fără alcool, o limonadă.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre strozzapreti alla pastora

Strozzapreti, „sufocă-preoți”, sunt paste răsucite din Romagna. Legenda spune că numele vine de la preoții lacomi care se înecau cu ele, sau de la soțiile țăranilor, care le dădeau preoților ca plată. Sosul cu cârnați, smântână și șofran e cremos.

Întrebări frecvente

De unde vine numele?

Din legende despre preoții lacomi din Romagna.

Ce cârnați folosesc?

Cârnați proaspeți de porc.

De ce șofran?

Dă culoare și aromă.

Ce paste pot folosi?

Casarecce sau gemelli.

Cât timp se păstrează?

O zi la frigider.

Vezi toate