Căutări populare

Aperitive

Takoyaki

Takoyaki, bile japoneze din aluat cu caracatiță, coapte în tava cu forme și glazurate cu sos.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Takoyaki, gata de servit

Takoyaki sunt din Osaka.

Se întorc cu bețișoare.

Ingrediente

30 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Ceapă verde
  • arpagic
  • praz tânăr tăiat fin
Maioneză
  • iaurt grecesc cu 1 linguriță muștar (mai ușoară)
  • maioneză de post din lapte de soia sau aquafaba
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Bate făina cu ouăle și supa dashi.

  2. Încinge tava cu forme și unge-o bine.

  3. Umple formele cu aluat și pune caracatiță și ceapă.

  4. Întoarce bilele cu bețișoare când se întăresc.

  5. Servește cu sos takoyaki și maioneză.

Tehnici explicate pas cu pas: Emulsiile

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

De post

Înlocuiește ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre takoyaki

Takoyaki sunt bile de aluat cu caracatiță, o mâncare de stradă din Osaka. Au fost inventate în 1935 de Tomekichi Endo. Se coc într-o tavă specială cu găuri semisferice.

Se acoperă cu sos takoyaki, maioneză, fulgi de bonito și alge.

Întrebări frecvente

Am nevoie de tavă specială?

Da, o tavă de takoyaki.

Cum le întorc?

Cu bețișoare sau frigărui, rotindu-le în găuri.

Pot înlocui caracatița?

Da, cu creveți sau brânză.

Ce sos folosesc?

Sos takoyaki, asemănător cu Worcestershire.

Sunt fierbinți în interior?

Da, foarte. Atenție la prima mușcătură.

Vezi toate