Căutări populare

Feluri principale

Tocinei moldovenești

Tocinei, turte de cartofi rași cu ceapă și ou, prăjite crocant, servite cu smântână. Ca la bunica, în Moldova.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Tocinei moldovenești, gata de servit

Tocineii sunt rudele moldovenești ale latkes evreiești și draniki bieloruse.

Stoarcerea cartofilor e esențială pentru crocanță.

Ingrediente

12 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Rade cartofii și ceapa și stoarce-i.

  2. Amestecă cu ouăle, făina și sare.

  3. Pune câte o lingură în ulei încins și aplatizează.

  4. Prăjește 3–4 minute pe fiecare parte.

  5. Servește cu smântână.

Tehnici explicate pas cu pas: Prăjirea în ulei la temperatura corectă

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 1 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre tocinei moldovenești

Tocineii sunt clătite groase din cartofi rași, tradiționale în Moldova și Bucovina, rude cu „draniki” bieloruse și cu „latkes” evreiești. Se prăjesc până devin crocanți și se servesc cu smântână.

Întrebări frecvente

Cum îi fac crocanți?

Stoarce bine cartofii de apă.

Cum nu se înnegresc cartofii?

Rade-i chiar înainte de prăjire.

Cu ce se servesc?

Cu smântână, mujdei sau ciuperci.

Pot face tocineii de post?

Da, fără ouă, cu puțină făină în plus.

Pot coace tocineii?

Da, la 220°C, 20 de minute.

Vezi toate