Căutări populare

Paste

Cacio e pepe

Cacio e pepe, pastele romane cu doar trei ingrediente: tonnarelli sau spaghete, pecorino romano și piper negru, legate într-un sos cremos.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Cacio e pepe, servit în farfurie

Cacio e pepe, „brânză și piper”, e cea mai simplă dintre pastele romane și, paradoxal, cea mai greu de reușit. Vine de la ciobanii din jurul Romei, care purtau cu ei paste uscate, pecorino și piper, ingrediente care nu se stricau.

Secretul e emulsia: pecorino amestecat cu apa amidonoasă de la paste trebuie să devină o cremă, nu să se transforme în cocoloașe. Cheia e temperatura. Apa prea fierbinte face brânza să se întărească, așa că totul se amestecă departe de foc.

Rade pecorino foarte fin, cu răzătoarea cea mai mică. Fără ulei, fără unt, fără smântână.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Alcool din deserturi
  • esență de rom sau de migdale + puțin suc de portocale
  • siropul de la un compot
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Pisează grosier piperul și prăjește-l 1 minut într-o tigaie mare, uscată. Adaugă un polonic de apă de la paste.

  2. Fierbe pastele în puțină apă, cu mai puțină sare, ca apa să fie bogată în amidon.

  3. Amestecă pecorino cu câteva linguri de apă de la paste (călduță, nu fierbinte) până obții o cremă.

  4. Pune pastele al dente în tigaia cu piper, ia de pe foc, adaugă crema de pecorino și amestecă energic, adăugând apă până când sosul devine mătăsos.

Tehnici explicate pas cu pas: Pastele al dente și apa de paste

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 6 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre cacio e pepe

Cacio e pepe, „brânză și piper” în dialectul roman, e unul dintre cele mai vechi feluri de paste din Roma. Păstorii din Lazio îl gătesc de secole cu pecorino și piper, ingrediente care nu se strică.

Deși are doar trei ingrediente, tehnica e dificilă: sosul cremos se formează din pecorino, piper și apa de la paste.

Întrebări frecvente

De ce se formează cocoloașe?

Pecorino a fost adăugat într-o tigaie prea fierbinte. Amestecă-l de pe foc.

Ce brânză folosesc?

Pecorino romano, ras foarte fin.

De ce prăjesc piperul?

Ca să-și elibereze aroma.

Cum fac sosul cremos?

Amestecă pecorino cu apă de la paste călduță, ca o pastă, apoi adaugă pastele.

Pot folosi parmezan?

Nu e tradițional, dar se poate combina.

Vezi toate