Căutări populare

Paste

Casunziei ampezzani

Casunziei din Cortina d'Ampezzo: semiluni umplute cu sfeclă roșie și cartofi, servite cu unt topit, mac și parmezan.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Casunziei ampezzani, servit în farfurie

Casunziei sunt colțunașii din Dolomiți, mai exact din Cortina d’Ampezzo. Umplutura de sfeclă roșie le dă o culoare spectaculoasă, care se vede prin aluatul subțire.

Unt topit, semințe de mac și ricotta afumată: un sos tipic alpin, cu influențe austriece. Gustul dulce al sfeclei se îmbină perfect cu aroma de nucă a macului.

Există și varianta cu dovleac sau spanac, dar cea cu sfeclă roșie e cea mai cunoscută.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Ricotta / urdă
  • brânză de vaci grasă, trecută prin sită
  • urdă / ricotta, una în locul celeilalte
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Rade sfecla și pasează cartofii, apoi amestecă-le cu sare și jumătate din brânză.

  2. Fă aluatul din făină și ouă și întinde-l subțire. Taie cercuri de 7 cm.

  3. Pune umplutură, pliază în semilună și lipește marginile apăsând bine.

  4. Fierbe casunziei 4–5 minute.

  5. Servește-i cu unt topit, semințe de mac și brânza rămasă.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 4 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre casunziei ampezzani

Casunziei sunt paste umplute din Cortina d'Ampezzo, în Dolomiți. Umplutura de sfeclă roșie și cartofi le dă culoare roz. Se servesc cu unt topit, mac și parmezan.

Întrebări frecvente

Ce umplutură folosesc?

Sfeclă roșie și cartofi.

De ce mac?

E tradițional în Dolomiți, prin influența austriacă.

Cât timp fierb?

3–4 minute.

Se pot congela?

Da.

Ce brânză folosesc?

Ricotta afumată sau parmezan.

Vezi toate