Căutări populare

Feluri principale

Clătite brașovene

Clătite brașovene umplute cu carne tocată, pane și coapte la cuptor cu smântână și cașcaval. Fel principal clasic.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Clătite brașovene, gata de servit

Clătitele brașovene sunt un fel tradițional de restaurant, cu clătite sărate umplute cu carne.

Se pot pregăti din timp și coace la nevoie.

Ingrediente

10 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Carne tocată
  • de post: ciuperci tocate mărunt și călite până se evaporă apa, plus linte fiartă
  • carne de curcan tocată (mai slabă)
Pastă de roșii
  • passata redusă la jumătate
  • roșii din conservă, fierte mai mult
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Pesmet
  • fulgi de porumb zdrobiți
  • fulgi de ovăz măcinați
  • migdale măcinate (fără gluten)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Călește ceapa cu carnea și pasta de roșii.

  2. Umple clătitele și rulează-le închise.

  3. Trece-le prin ou și pesmet și rumenește-le.

  4. Așază-le în tavă, acoperă cu smântână și cașcaval.

  5. Coace 20 de minute la 190°C.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei · Rumenirea cărnii · Panarea

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre clătite brașovene

Clătitele brașovene sunt o specialitate românească: clătite umplute cu carne tocată, rulate, pane și prăjite sau coapte cu smântână și cașcaval. Erau un fel cunoscut în restaurantele din Brașov. Se servesc calde, cu smântână.

Întrebări frecvente

Cum le pane?

Trece clătitele rulate prin ou și pesmet.

Le pot coace în loc să le prăjesc?

Da, cu smântână și cașcaval deasupra, la 180°C.

Pot pregăti clătitele dinainte?

Da, cu o zi înainte.

Ce carne folosesc?

Carne tocată de porc sau vită.

Cât timp se păstrează?

2 zile la frigider.

Vezi toate