Căutări populare

Aperitive

Melci (escargots) cu unt de usturoi

Escargots de Bourgogne, melci în cochilie cu unt cu usturoi și pătrunjel, copți până sfârâie.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Melci (escargots) cu unt de usturoi, gata de servit

Escargots sunt un aperitiv clasic francez, servit cu clești speciali.

Untul cu usturoi se înmoaie cu baghetă.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Amestecă untul cu usturoiul pisat și pătrunjelul tocat.

  2. Pune câte un melc în fiecare cochilie.

  3. Sigilează cu unt.

  4. Coace 10–12 minute la 220°C.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre melci (escargots) cu unt de usturoi

Melcii cu unt de usturoi, „escargots de Bourgogne”, sunt un fel clasic francez, mâncat mai ales de Crăciun. Romanii creșteau deja melci în „cochlearia” pentru consum.

Melcii preparați se pun înapoi în cochilii cu unt de usturoi și pătrunjel și se coc până untul sfârâie.

Întrebări frecvente

Unde găsesc melci?

Preparați, în conservă sau congelați, la delicatese.

Cum îi mănânc?

Cu un clește special și o furculiță mică.

Ce fac cu untul rămas?

Înmoaie pâine în el.

Cât timp se coc?

10–12 minute la 220°C.

Pot culege melci din natură?

Doar dacă știi să-i purifici. Unele specii sunt protejate.

Vezi toate