Căutări populare

Conserve și murături

Kimchi

Kimchi coreean din varză chinezească, ridichi, ceapă verde și pastă picantă de ardei gochugaru, fermentat natural.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Kimchi, gata de servit

Kimchi e murătura națională a Coreei, prezentă la fiecare masă. Fermentația naturală o face acrișoară și benefică digestiei.

Kimchi devine mai acru pe măsură ce trece timpul. Cel vechi e perfect pentru supă sau orez prăjit cu kimchi.

Ingrediente

2 borcane
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ceapă verde
  • arpagic
  • praz tânăr tăiat fin
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Taie varza bucăți, sărează-o și las-o 2 ore, întorcând-o. Clătește bine.

  2. Mixează usturoiul, ghimbirul, gochugaru, sosul de pește și zahărul.

  3. Amestecă pasta cu varza, ridichea și ceapa verde, cu mănuși.

  4. Pune în borcane, apăsând bine.

  5. Lasă la temperatura camerei 2–5 zile, apoi la frigider.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
După deschidere, 1–2 săptămâni la frigider (gemurile 1–2 luni).
Congelare
Nu e nevoie.
Reîncălzire
Nu e nevoie. Cât se păstrează alimentele

Variante

De post

Înlocuiește peștele cu tofu marinat sau ciuperci (în zilele cu dezlegare la pește, peștele e permis). Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre kimchi

Kimchi e mâncarea națională a Coreei: legume fermentate, cel mai des varză chinezească, cu ardei iute, usturoi, ghimbir și sos de pește. Prepararea în comun a kimchi-ului pentru iarnă, „kimjang”, e recunoscută de UNESCO ca patrimoniu imaterial.

Ardeiul iute a fost adăugat abia în secolul al XVII-lea, după ce a fost adus de portughezi. Fermentația lactică îi dă gustul acru și beneficiile probiotice.

Întrebări frecvente

Ce este gochugaru?

Fulgi de ardei iute coreean, ușor afumați și dulci. Se găsesc în magazinele asiatice.

Cât timp fermentează?

1–5 zile la temperatura camerei, apoi la frigider.

Pot face kimchi vegan?

Da, fără sos de pește, cu sos de soia sau alge.

Cum îl folosesc?

Ca garnitură, în orez prăjit, supă (kimchi jjigae) sau clătite.

Cât timp se păstrează?

3–6 luni la frigider. Devine mai acru în timp.

Vezi toate