Căutări populare

Paste

Pasta alla gricia

Pasta alla gricia, „mama” amatricianei: rigatoni cu guanciale rumenit, pecorino romano și piper. Una dintre cele patru paste romane.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Pasta alla gricia, servit în farfurie

Gricia e considerată strămoașa amatricianei, aceeași rețetă înainte să ajungă roșiile în Europa. Are doar trei ingrediente: guanciale, pecorino și piper.

Ca la cacio e pepe, secretul e emulsia dintre grăsimea guanciale-ului, apa de la paste și pecorino. Rezultatul trebuie să fie cremos, nu uleios.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Bacon / pancetta / guanciale
  • afumătură de porc sau costiță afumată
  • de post: ciuperci afumate cu boia afumată
Alcool din deserturi
  • esență de rom sau de migdale + puțin suc de portocale
  • siropul de la un compot
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Taie guanciale fâșii și rumenește-l încet într-o tigaie fără ulei.

  2. Fierbe pastele al dente și păstrează apa.

  3. Pune pastele în tigaie cu guanciale, adaugă apă de la paste și amestecă.

  4. Ia de pe foc, adaugă pecorino și piper și amestecă energic până devine cremos.

Tehnici explicate pas cu pas: Rumenirea cărnii · Pastele al dente și apa de paste

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 7 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pasta alla gricia

Pasta alla gricia e strămoașa amatricianei și a carbonarei, din regiunea Lazio. Se face doar cu guanciale, pecorino și piper. Numele vine probabil de la satul Grisciano. E unul dintre cele patru feluri de paste romane clasice.

Întrebări frecvente

Ce diferență e față de amatriciana?

Gricia nu are roșii.

Ce carne folosesc?

Guanciale.

Cum fac sosul cremos?

Amestecă pecorino cu apă de la paste și grăsimea guanciale-ului.

Ce paste folosesc?

Rigatoni sau spaghete.

Care sunt celelalte trei paste romane?

Carbonara, amatriciana și cacio e pepe.

Vezi toate