Căutări populare

Pâine și aluaturi

Piadina

Piadina romagnola, lipie italiană subțire cu untură, coaptă în tigaie, umplută cu prosciutto, rucola și brânză.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Piadina, gata de servit

Piadina e lipia tradițională din Romagna, vândută la chioșcuri de-a lungul coastei Adriaticii.

Umpluturile clasice sunt prosciutto cu squacquerone și rucola. Se pot congela piadinele coapte.

Ingrediente

6 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Bicarbonat
  • 3 lingurițe praf de copt pentru 1 linguriță bicarbonat (gustul se schimbă puțin)
Mozzarella
  • cașcaval tânăr (se topește la fel, gust mai pronunțat)
  • scamorza sau provolone
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Frământă făina cu untura, apa, bicarbonatul și sarea.

  2. Lasă aluatul 30 de minute.

  3. Împarte-l în 6 și întinde cercuri subțiri.

  4. Coace-le într-o tigaie uscată, 2 minute pe fiecare parte.

  5. Umple-le și pliază-le.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la temperatura camerei, în pungă de hârtie (frigiderul usucă pâinea).
Congelare
Până la 3 luni, feliată. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Câteva minute la cuptor sau direct în prăjitor, din congelator. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 1 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre piadina

Piadina e lipia tradițională din Romagna, în nordul Italiei, făcută din făină, untură, apă și sare și coaptă pe o plită de teracotă, „testo”. Din 2014 e protejată de UE ca „Piadina Romagnola IGP”. Poetul Giovanni Pascoli a numit-o „pâinea națională a romagnolilor”.

Se umple caldă cu prosciutto, rucola și brânză squacquerone sau mozzarella și se pliază în două.

Întrebări frecvente

Untură sau ulei?

Untura e varianta tradițională, care dă textură fragedă. Uleiul de măsline e o alternativă.

Cum o coc?

Într-o tigaie uscată, foarte încinsă, 1–2 minute pe fiecare parte.

Cât de subțire o întind?

2–3 mm.

Ce umpluturi se potrivesc?

Prosciutto, rucola, brânză, legume la grătar sau Nutella.

Se poate congela?

Da, coaptă, cu hârtie de copt între bucăți.

Vezi toate