Căutări populare

Pizza

Pizza Napoli

Pizza Napoli cu ansoa, sos de roșii, mozzarella și oregano, așa cum se servește în pizzeriile din Roma. Simplă și plină de gust.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Pizza Napoli cu ansoa și oregano

Pizza Napoli, sau Napoletana, e numele folosit la Roma și în restul Italiei pentru pizza cu mozzarella și ansoa. Paradoxal, în Napoli aceeași pizza se numește „Romana”.

Combinația e veche și simplă: sos de roșii, mozzarella, ansoa și oregano. Aici ansoa se coc odată cu pizza, așa că se topesc și își împart gustul pe toată suprafața. Rezultatul e mai subtil decât la Pizza Romana.

Aluatul este cel din rețeta de Pizza Margherita, cu fermentare lentă la frigider. Alege ansoa de calitate, în ulei de măsline, și nu adăuga sare în sos.

Ingrediente

4 pizze
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Mozzarella
  • cașcaval tânăr (se topește la fel, gust mai pronunțat)
  • scamorza sau provolone
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Preîncălzește cuptorul la temperatura maximă (250–275°C) cu piatra sau tava înăuntru, cel puțin 45 de minute.

  2. Întinde bilele de aluat cu degetele, de la centru spre margini, lăsând o bordură de 2 cm.

  3. Pune sosul și mozzarella și presară oregano.

  4. Așază fileurile de ansoa radial pe pizza.

  5. Coace 7 minute și stropește cu ulei de măsline.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
Maximum 1–2 zile la frigider.
Congelare
Peștele gătit se poate congela 1–2 luni, dar se usucă la reîncălzire.
Reîncălzire
Blând, acoperit, la cuptor la 150°C sau în sos; servește-l și rece, în salate. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb sec și proaspăt (Fetească Albă, Sauvignon Blanc, Riesling) sau, fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; peștele cu tofu marinat sau ciuperci (în zilele cu dezlegare la pește, peștele e permis). Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pizza Napoli

Pizza Napoli are ansoa, oregano și mozzarella. Numele creează confuzie: la Roma se numește „Napoli”, iar la Napoli aceeași pizza se numește „Romana”. Ansoa dă un gust sărat intens.

Întrebări frecvente

De ce confuzia de nume?

La Roma se numește „Napoli”, iar la Napoli „Romana”.

Ce ansoa folosesc?

Ansoa în ulei de măsline.

Când pun ansoa?

Înainte sau după coacere.

Se pun capere?

În unele variante, da.

Cât timp se coace?

8–10 minute la temperatura maximă.

Vezi toate