Căutări populare

Paste

Scarpinocc di Parre

Scarpinocc din Bergamo: colțunași în formă de pantof, umpluți cu pesmet, brânză și ouă, serviți cu unt topit, salvie și Grana.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Scarpinocc di Parre, servit în farfurie

Scarpinocc vin din satul Parre, în văile de deasupra Bergamo. Numele vine de la „scarpa”, pantof, după forma lor curbată, care amintește de saboții țăranilor.

Umplutura e făcută din ingrediente simple, pesmet, brânză și ouă, dar e foarte gustoasă.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Pesmet
  • fulgi de porumb zdrobiți
  • fulgi de ovăz măcinați
  • migdale măcinate (fără gluten)
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Înmoaie pesmetul în lapte și amestecă-l cu Grana, un ou, usturoiul pisat, nucșoara și sare.

  2. Fă aluatul din făină, 2 ouă și puțină apă și întinde-l subțire. Taie dreptunghiuri de 5x8 cm.

  3. Pune umplutură, pliază și apasă centrul cu degetul, ca să capete forma unui pantof.

  4. Fierbe-i 5 minute și servește-i cu unt topit cu salvie și Grana.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 6 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre scarpinocc di Parre

Scarpinocc sunt paste umplute din satul Parre, Bergamo, cu formă de pantof, „scarpa” în dialect. Umplutura e din pesmet, brânză și usturoi, fără carne. Se servesc cu unt și salvie.

Întrebări frecvente

De ce se numesc așa?

Seamănă cu niște pantofi, „scarpe”.

Ce umplutură au?

Pesmet, Grana Padano, lapte și usturoi.

Sunt vegetariene?

Da.

Cu ce se servesc?

Cu unt și salvie.

Se pot congela?

Da.

Vezi toate