Căutări populare

Paste

Spaghetti all'ubriaco

Spaghetti all'ubriaco, „spaghete beate”, din Toscana: fierte în vin roșu până devin violet, cu usturoi și pecorino.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Spaghetti all'ubriaco, servit în farfurie

Spaghetti all’ubriaco, „ale bețivului”, sunt o rețetă toscană în care pastele termină fierberea în vin roșu. Devin violete și au o aromă intensă de vin.

Alcoolul se evaporă aproape complet. Rămâne gustul vinului, care trebuie să fie unul bun.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe spaghetele în apă cu sare doar 4 minute și scurge-le.

  2. Încălzește usturoiul și ardeiul iute în ulei, apoi toarnă vinul și adu-l la fiert.

  3. Pune spaghetele în vin și gătește-le până absorb vinul și devin violet, aproximativ 8 minute.

  4. Servește cu pecorino și pătrunjel.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 8 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre spaghetti all'ubriaco

Spaghetti all'ubriaco, „bețive”, sunt un fel toscan în care pastele se fierb pe jumătate în apă și apoi se termină în vin roșu Chianti, devenind violete. Alcoolul se evaporă, iar gustul vinului rămâne.

Întrebări frecvente

Rămâne alcool?

Foarte puțin; se evaporă la fierbere.

Ce vin folosesc?

Chianti sau alt vin roșu sec.

De ce sunt violete?

Absorb culoarea vinului.

Ce brânză pun?

Pecorino.

Cât timp se gătesc în vin?

5–7 minute.

Vezi toate