Căutări populare

Ciorbe și supe

Ciorbă de gălbiori

Ciorbă de gălbiori, ciuperci de pădure galbene, cu cartofi și borș, cu tarhon și smântână.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Ciorbă de gălbiori, gata de servit

Gălbiorii, numiți și bureți galbeni, au o aromă fructată, ușor piperată, și rămân fermi la fierbere. Apar vara și toamna în pădurile de foioase și conifere.

Ciorba se poate face de post sau cu smântână și gălbenuș. Tarhonul îi dă o notă ardelenească.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Curăță gălbiorii cu o pensulă și taie-i bucăți mari.

  2. Călește ceapa și morcovul în puțin ulei.

  3. Adaugă 2 litri de apă și cartofii cubulețe și fierbe 15 minute.

  4. Adaugă gălbiorii și fierbe încă 15 minute.

  5. Acrește cu borș, adaugă tarhonul și, dacă nu e post, dresează cu smântână.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei · Temperarea ouălor

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider (cele dresate cu smântână și ou, 2–3 zile).
Congelare
Până la 3 luni, fără smântână, ou, paste sau orez; adaugă-le la reîncălzire. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Pe aragaz, până dă în clocot (cele dresate, doar până sunt fierbinți, fără să fiarbă). Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Ciorba nu are nevoie de băutură; tradițional se servește cu ardei iute și pâine. Un pahar de apă rece e suficient.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre ciorbă de gălbiori

Ciorba de gălbiori e o ciorbă de vară și toamnă din Ardeal, cu gălbiori culeși din pădure. E dreasă cu smântână și aromată cu tarhon. Gălbiorii dau culoare galben-portocalie și un gust fructat.

Întrebări frecvente

Pot folosi gălbiori congelați?

Da.

Cum curăț gălbiorii?

Cu o perie sau o cârpă umedă.

E de post?

Da, fără smântână.

Cum recunosc gălbiorii?

Au pliuri false, nu lamele. Culege doar dacă îi cunoști.

Cât timp se păstrează?

2 zile la frigider.

Vezi toate