Căutări populare

Feluri principale

Fondue de brânză

Fondue elvețian de brânză cu Gruyère, Emmental, vin alb și usturoi, cu bucăți de pâine. Masa de iarnă în jurul focului.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Fondue de brânză, gata de servit

Fondue-ul e felul național al Elveției, o masă socială în jurul vasului cu brânză topită.

Amidonul și aciditatea vinului împiedică brânza să devină ațoasă.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Amidon
  • făină: dublul cantității (sosul iese mai opac)
  • amidon de porumb, cartofi sau tapioca, unul în locul altuia
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Freacă vasul de fondue cu usturoiul.

  2. Încălzește vinul în vas.

  3. Amestecă brânza cu amidonul și adaug-o treptat, amestecând în formă de opt.

  4. Adaugă kirsch-ul când brânza s-a topit.

  5. Ține pe reșou și înmoaie pâinea în brânză.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre fondue de brânză

Fondue-ul de brânză, din francezul „fondre”, a topi, e mâncarea națională a Elveției. A apărut ca mâncare țărănească de iarnă la munte. Uniunea elvețiană a brânzei a promovat-o intens în anii '30.

Brânzeturile Gruyère și Emmental se topesc în vin alb, iar bucăți de baghetă se înmoaie în vasul comun.

Întrebări frecvente

Ce brânză folosesc?

Gruyère și Emmental. Pentru „moitié-moitié”, Gruyère și Vacherin.

De ce s-a separat?

Vinul nu a fost destul de acid sau focul a fost prea mare. Adaugă lămâie și amidon.

Ce vin folosesc?

Un vin alb sec și acid.

Ce mai pot înmuia?

Cartofi fierți, legume, castraveți murați.

Ce se bea cu fondue?

Vin alb sau ceai. Tradiția spune să nu se bea apă rece.

Vezi toate