Căutări populare

Paste

Gnocchi di zucca

Gnocchi de dovleac din Mantova: găluște moi din dovleac copt, făină și parmezan, servite cu unt topit, salvie și Grana Padano.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Gnocchi di zucca, servit în farfurie

Gnocchi di zucca sunt tipici din Mantova, oraș cunoscut pentru dovlecii lui dulci. Compoziția e mai moale decât la gnocchi de cartofi, așa că se formează cu lingurița.

Dulceața dovleacului copt se potrivește perfect cu untul cu salvie și cu brânza maturată.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Coace dovleacul bucăți la 200°C, 40 de minute, apoi pasează pulpa și las-o să se scurgă.

  2. Amestecă pulpa cu făina, oul, jumătate din brânză, nucșoara și sare, până obții o compoziție moale.

  3. Cu două lingurițe, formează găluște și pune-le direct în apa clocotită.

  4. Scoate-le când ies la suprafață.

  5. Servește cu unt topit cu salvie și Grana Padano.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre gnocchi di zucca

Gnocchi di zucca sunt găluște de dovleac din nordul Italiei, mai ales din Lombardia și Veneto. Se servesc cu unt și salvie. Dovleacul copt dă culoare portocalie și gust dulce.

Întrebări frecvente

Ce dovleac folosesc?

Dovleac copt, uscat, ca butternut sau hokkaido.

Cum nu sunt lipicioși?

Coace dovleacul ca să piardă apa.

Cu ce se servesc?

Cu unt, salvie și parmezan.

Se pot congela?

Da.

Cât timp fierb?

2–3 minute.

Vezi toate