Căutări populare

Pâine și aluaturi

Pain au chocolat

Pain au chocolat, foietaj cu unt și batoane de ciocolată, crocant și aerat. Micul dejun parizian.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Pain au chocolat, gata de servit

Pain au chocolat, numit „chocolatine” în sud-vestul Franței, e frate cu croissantul.

Folosește ciocolată neagră de calitate, care rămâne cremoasă după coacere. Se pot congela crude, gata formate.

Ingrediente

12 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ciocolată
  • 3 linguri cacao + 1 lingură unt + 1 lingură zahăr pentru 30 g ciocolată
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Întinde aluatul de croissant gros de 4 mm.

  2. Taie dreptunghiuri de 8x12 cm.

  3. Pune un baton, rulează o dată, pune al doilea și rulează.

  4. Lasă 2 ore să crească.

  5. Unge cu ou și coace 18–20 de minute la 200°C.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la temperatura camerei, în pungă de hârtie (frigiderul usucă pâinea).
Congelare
Până la 3 luni, feliată. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Câteva minute la cuptor sau direct în prăjitor, din congelator. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

De post

Înlocuiește ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pain au chocolat

Pain au chocolat e făcut din același aluat laminat ca croissantul, cu două batoane de ciocolată înăuntru. Tehnica aluatului foietat cu drojdie, „viennoiserie”, a fost adusă la Paris din Viena în secolul al XIX-lea, de August Zang.

Aluatul se împăturește de mai multe ori cu unt rece, formând zeci de straturi, care se umflă la coacere.

Întrebări frecvente

Ce ciocolată folosesc?

Batoane de patiserie, rezistente la coacere.

De ce trebuie untul rece?

Ca să formeze straturi separate în aluat.

Cât durează?

Aluatul se face într-o zi, se modelează și se coace a doua zi.

Pot folosi foietaj cumpărat?

Da, e o variantă rapidă.

Se pot congela?

Da, crude, după modelare.

Vezi toate