Căutări populare

Paste

Pasta mollicata

Pasta mollicata din Basilicata: spaghete cu pesmet prăjit în ulei cu usturoi, ansoa și ardei iute. „Parmezanul săracilor”.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Pasta mollicata, servit în farfurie

„Mollica” înseamnă miez de pâine. În sudul Italiei, unde brânza era scumpă, pesmetul prăjit în ulei se presăra pe paste în loc de parmezan.

E o rețetă de post, rapidă, cu un contrast plăcut între pastele moi și pesmetul crocant.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Pesmet
  • fulgi de porumb zdrobiți
  • fulgi de ovăz măcinați
  • migdale măcinate (fără gluten)
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Rumenește pesmetul într-o tigaie cu 2 linguri de ulei, până devine auriu. Scoate-l.

  2. Topește ansoa în restul de ulei cu usturoiul și ardeiul iute.

  3. Fierbe spaghetele și amestecă-le cu uleiul aromat.

  4. Servește cu pesmet prăjit și pătrunjel.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
Maximum 1–2 zile la frigider.
Congelare
Peștele gătit se poate congela 1–2 luni, dar se usucă la reîncălzire.
Reîncălzire
Blând, acoperit, la cuptor la 150°C sau în sos; servește-l și rece, în salate. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb sec și proaspăt (Fetească Albă, Sauvignon Blanc, Riesling) sau, fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 3 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pasta mollicata

Pasta mollicata e un fel din sudul Italiei, din Basilicata și Calabria, cu pesmet prăjit, „mollica”, ansoa și ardei iute. Pesmetul înlocuia brânza, pe care săracii nu și-o permiteau. E rapidă și ieftină.

Întrebări frecvente

Ce este mollica?

Pesmet grosier prăjit în ulei.

De ce pesmet în loc de brânză?

Era „parmezanul săracilor”.

E de post?

Cu dezlegare la pește, da.

Cât timp se gătește?

15 minute.

Ce paste folosesc?

Spaghete.

Vezi toate