Căutări populare

Paste

Penne alla vodka

Penne alla vodka: sos cremos de roșii cu vodcă, smântână, ceapă și parmezan. Clasicul italo-american al anilor '80.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Penne alla vodka, servit în farfurie

Penne alla vodka a fost cel mai la modă fel de paste în anii ’80, atât în Italia, cât și în America. Vodca accentuează aroma roșiilor și ajută smântâna să se lege de sos.

Alcoolul se evaporă complet. Rămâne un sos roz, cremos și foarte gustos.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Pastă de roșii
  • passata redusă la jumătate
  • roșii din conservă, fierte mai mult
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Frișcă / smântână lichidă
  • lapte integral cu 1 lingură de unt la 100 ml (doar pentru sosuri, nu se bate)
  • lapte de cocos gras (de post; are gust de cocos)
  • mascarpone diluat cu lapte
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Călește ceapa și usturoiul în unt, adaugă pasta de roșii și prăjește 2 minute.

  2. Stinge cu vodca și lasă alcoolul să se evapore.

  3. Adaugă passata și fierbe 10 minute, apoi smântâna.

  4. Fierbe penne și amestecă-le cu sosul și parmezanul.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei · Deglasarea și reducerea sosului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 5 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre penne alla vodka

Penne alla vodka sunt un fel italo-american din anii '70–'80. Atât italienii, cât și americanii își revendică invenția. Vodca evidențiază aromele roșiilor și face sosul mai fin. Sosul de roșii cu smântână și vodcă devine roz și cremos.

Întrebări frecvente

Se simte alcoolul?

Nu, alcoolul se evaporă la fierbere.

Pot face o variantă fără vodcă?

Da, dar gustul va fi puțin diferit.

De ce se pune vodcă?

Eliberează aromele din roșii și emulsionează sosul.

Ce paste se potrivesc?

Penne rigate.

Cât timp se păstrează?

2 zile la frigider.

Vezi toate