Căutări populare

Paste

Ravioli cu radicchio roșu

Ravioli venețieni umpluți cu radicchio roșu de Treviso și ricotta, serviți cu unt și nuci. Gust ușor amărui și cremos.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Ravioli cu radicchio roșu, servit în farfurie

Radicchio rosso de Treviso e o salată roșie, amăruie, foarte prețuită în Veneto. Călit, devine dulce-amărui și cremos.

Cu ricotta, formează o umplutură elegantă, iar untul și nucile completează gustul.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Ricotta / urdă
  • brânză de vaci grasă, trecută prin sită
  • urdă / ricotta, una în locul celeilalte
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Taie radicchio fâșii și călește-l cu ceapa în puțin unt, 10 minute. Las-o să se răcească și toac-o.

  2. Amestecă radicchio cu ricotta, parmezan și sare.

  3. Fă aluatul, întinde-l și formează ravioli.

  4. Fierbe-i 4 minute și servește-i cu unt topit și nuci tocate.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 7 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre ravioli cu radicchio roșu

Radicchio de Treviso e o cicoare roșie, ușor amară, din Veneto, protejată IGP. Ravioli cu radicchio și ricotta sunt un fel de iarnă din regiune. Nucile completează gustul amărui.

Întrebări frecvente

Ce este radicchio?

O cicoare roșie, ușor amară.

Pot înlocui radicchio?

Da, cu andive roșii.

Cum îl gătesc?

Călit cu ceapă roșie, până se înmoaie.

Cu ce se servesc?

Cu unt și nuci.

Se pot congela?

Da.

Vezi toate