Căutări populare

Feluri principale

Șnițel vienez

Șnițel vienez autentic din vițel bătut subțire, pane cu pesmet și prăjit în unt până se umflă. Cu lămâie și salată de cartofi.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Șnițel vienez, gata de servit

Wiener Schnitzel autentic se face doar din vițel. Pesmetul se umflă și formează „valuri” prin mișcarea tigaii.

Se servește cu salată de cartofi, lămâie și dulceață de merișoare. Varianta de porc se numește „Wiener Art”.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Pesmet
  • fulgi de porumb zdrobiți
  • fulgi de ovăz măcinați
  • migdale măcinate (fără gluten)
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Lămâie
  • lime
  • oțet de mere sau de vin alb, jumătate din cantitate (în sosuri, nu în deserturi)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Bate carnea foarte subțire, de 4 mm.

  2. Trece-o prin făină, ou și pesmet, fără să apeși.

  3. Prăjește în multă grăsime, scuturând tigaia, ca pesmetul să se umfle.

  4. Servește imediat cu lămâie.

Tehnici explicate pas cu pas: Panarea

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la frigider.
Congelare
Până la 2 luni; crusta se înmoaie puțin. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
La cuptor sau airfryer, 8–10 minute la 200°C (nu la microunde, se înmoaie). Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 6 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

La airfryer

Setează temperatura cu aproximativ 20°C mai mică decât la cuptor și scurtează timpul cu 20–25%. Nu aglomera coșul, unge ușor cu ulei (spray) și întoarce la jumătate. Preparatele pane sau cartofii devin crocanți cu de 5–10 ori mai puțin ulei decât la prăjit.

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre șnițel vienez

Șnițelul vienez, „Wiener Schnitzel”, e felul de mâncare național al Austriei. Prin lege, se face doar din carne de vițel. Legenda spune că mareșalul Radetzky l-ar fi adus din Milano („cotoletta alla milanese”) în 1857, dar istoricii consideră povestea neconfirmată.

Carnea bătută foarte subțire se pane și se prăjește în unt clarifiat sau untură. Crusta trebuie să se umfle și să se desprindă ușor, ca un val.

Întrebări frecvente

Ce carne folosesc?

Vițel, prin lege. Cel din porc se numește „Wiener Schnitzel vom Schwein”.

Cât de subțire bat carnea?

4–5 mm.

Cum obțin crusta ondulată?

Prăjește-l în multă grăsime, mișcând tigaia, ca uleiul să curgă peste șnițel.

Cu ce se servește?

Cu salată de cartofi, lămâie și dulceață de merișoare.

Ce grăsime folosesc?

Unt clarifiat sau untură, pentru gustul tradițional.

Vezi toate