Căutări populare

Paste

Spaghete cu puntarelle, ansoa și pesmet

Spaghete cu puntarelle, cicoarea romană crocantă, ansoa, usturoi și pesmet prăjit. O rețetă de iarnă din Roma.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Spaghete cu puntarelle, ansoa și pesmet, servit în farfurie

Puntarelle sunt lăstarii unei varietăți de cicoare, tipici Romei iarna. Se taie fâșii subțiri și se țin în apă cu gheață, unde se încrețesc și devin crocanți.

La Roma se mănâncă de obicei ca salată, cu ansoa. Pe spaghete, combinația devine un fel principal ușor.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Pesmet
  • fulgi de porumb zdrobiți
  • fulgi de ovăz măcinați
  • migdale măcinate (fără gluten)
Lămâie
  • lime
  • oțet de mere sau de vin alb, jumătate din cantitate (în sosuri, nu în deserturi)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Taie puntarelle fâșii subțiri și ține-le în apă rece cu gheață 30 de minute, ca să se încrețească.

  2. Topește ansoa în ulei cu usturoiul.

  3. Fierbe spaghetele și amestecă-le cu uleiul cu ansoa și puntarelle scurse.

  4. Servește cu pesmet prăjit și coajă de lămâie.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
Maximum 1–2 zile la frigider.
Congelare
Peștele gătit se poate congela 1–2 luni, dar se usucă la reîncălzire.
Reîncălzire
Blând, acoperit, la cuptor la 150°C sau în sos; servește-l și rece, în salate. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb sec și proaspăt (Fetească Albă, Sauvignon Blanc, Riesling) sau, fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Variante

De post

Înlocuiește peștele cu tofu marinat sau ciuperci (în zilele cu dezlegare la pește, peștele e permis). Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre spaghete cu puntarelle, ansoa și pesmet

Puntarelle sunt lăstarii unei cicori din regiunea Lazio, foarte apreciați la Roma iarna. Se taie fâșii subțiri și se țin în apă cu gheață ca să se onduleze și să-și piardă amăreala.

Cu ansoa, usturoi și pesmet, dau un fel de paste tipic roman.

Întrebări frecvente

Ce sunt puntarelle?

Lăstari de cicoare, ușor amari și crocanți.

De ce se țin în apă cu gheață?

Se ondulează și își pierd amăreala.

Ce pot folosi în loc?

Andive sau cicoare.

De ce pesmet?

Înlocuiește brânza, ca în bucătăria săracă din sud.

Unde le găsesc?

Rar, la piețe italiene.

Vezi toate