Căutări populare

Paste

Älplermagronen

Älplermagronen, „macaroanele ciobanilor alpini”: paste cu cartofi, smântână, brânză și ceapă prăjită, servite cu compot de mere.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Älplermagronen, servit în farfurie

Älplermagronen e mâncarea tradițională a stânelor din Alpii elvețieni, făcută din ce aveau ciobanii: paste, cartofi, smântână și brânză.

Combinația cu compot de mere poate părea ciudată, dar dulceața merelor echilibrează perfect brânza și smântâna.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fă un compot gros din merele curățate, cu puțin zahăr și apă.

  2. Fierbe cartofii cuburi 5 minute, adaugă pastele și fierbe-le împreună.

  3. Prăjește ceapa tăiată inele în unt până devine aurie și crocantă.

  4. Scurge pastele și cartofii, adaugă smântâna, laptele și brânza și amestecă până se topește.

  5. Servește cu ceapă prăjită deasupra și compot de mere alături.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 5 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre älplermagronen

Älplermagronen, „macaroanele ciobanilor din Alpi”, e un fel elvețian cu macaroane, cartofi, brânză și ceapă prăjită, servit cu piure de mere. Era mâncarea ciobanilor de pe pășunile alpine.

Combinația cu piureul de mere pare ciudată, dar e tradițională.

Întrebări frecvente

De ce piure de mere?

E tradiția elvețiană; dulceața echilibrează brânza.

Ce brânză folosesc?

Gruyère, Appenzeller sau Emmental.

Se pun cartofi și paste împreună?

Da, se fierb împreună.

Cum fac ceapa crocantă?

Prăjește-o încet în unt.

Cât timp se păstrează?

2 zile la frigider.

Vezi toate