Căutări populare

Paste

Cocule salentine

Cocule din Salento: chiftele de pâine, ouă și brânză, fierte sau prăjite și coapte în sos de roșii cu cacioricotta.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Cocule salentine, servit în farfurie

Cocule sunt „chiftelele fără carne” din Salento, făcute din pâine veche, ouă și brânză. Sunt o rețetă săracă, a vremurilor în care carnea era un lux.

Coapte în sos de roșii, devin moi și pufoase și absorb gustul sosului. Se servesc ca fel principal sau, puse peste paste, ca un ragù vegetarian.

Pâinea veche de 2–3 zile e ideală: absoarbe lichidul fără să devină lipicioasă.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Ricotta / urdă
  • brânză de vaci grasă, trecută prin sită
  • urdă / ricotta, una în locul celeilalte
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Înmoaie pâinea în apă, stoarce-o și amestec-o cu ouăle, brânza, usturoiul, pătrunjelul și sare.

  2. Formează bile mari cât o nucă.

  3. Fierbe sosul de roșii cu ceapa și uleiul 15 minute.

  4. Pune bilele în sos și coace în tavă 20 de minute la 190°C (sau fierbe-le în sos la foc mic).

  5. Servește cu brânză rasă deasupra.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 7 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre cocule salentine

Cocule sunt găluște de pâine veche, ouă și pecorino, din Salento, Puglia. Erau o metodă de a nu irosi pâinea, făcute de familiile sărace. Se prăjesc și apoi se gătesc în sos de roșii.

Întrebări frecvente

Ce pâine folosesc?

Pâine veche, de câteva zile.

Le pot coace?

Da, în loc să le prăjesc.

Ce brânză folosesc?

Pecorino sau cacioricotta.

Cu ce se servesc?

În sos de roșii.

Sunt vegetariene?

Da.

Vezi toate