Căutări populare

Paste

Gnocchi all'ossolana

Gnocchi din Val d'Ossola: cartofi, dovleac și castane, serviți cu unt topit, salvie și brânză Bettelmatt sau fontina.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Gnocchi all'ossolana, servit în farfurie

Gnocchi all’ossolana vin din Val d’Ossola, în nordul Piemontului, și combină trei ingrediente ale toamnei de la munte: cartofii, dovleacul și castanele.

Făina de castane le dă culoare și o aromă ușor dulce. Untul cu salvie și brânza alpină completează un fel de mâncare de iarnă.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe cartofii, coace dovleacul și pasează-le împreună.

  2. Adaugă cele două făini, oul, nucșoara și sare și frământă scurt.

  3. Formează gnocchi mici.

  4. Fierbe-i până ies la suprafață.

  5. Servește-i cu unt topit cu salvie și fontina rasă.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre gnocchi all'ossolana

Gnocchi all'ossolana sunt din Valle Ossola, Piemont: cartofi, dovleac și făină de castane, serviți cu unt, salvie și fontina. Făina de castane dă un gust ușor dulce.

Întrebări frecvente

De ce făină de castane?

Castanele erau hrana de bază în văile alpine.

Ce dovleac folosesc?

Dovleac copt, uscat.

Ce brânză folosesc?

Fontina sau toma.

Cât timp fierb?

2–3 minute.

Se pot congela?

Da, crude.

Vezi toate