Căutări populare

Feluri principale

Kokoreç

Kokoreç, mațe de miel înfășurate pe frigare, fripte la jar și tocate cu roșii și condimente.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Kokoreç, gata de servit

Kokoreç e mâncarea de noapte a Istanbulului.

E rudă cu kokoretsi grecesc.

Ingrediente

4 porții
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Curăță și spală bine mațele în apă cu lămâie.

  2. Înfășoară-le strâns pe o frigare, peste bucăți de organe.

  3. Frige încet la jar o oră, întorcând des.

  4. Toacă mărunt cu roșii, ardei și oregano pe plită.

  5. Servește în pâine.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 14 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre kokoreç

Kokoreç e o mâncare de stradă din Turcia și Grecia („kokoretsi”), din mațe de miel înfășurate pe frigare și frigite pe jar, apoi tocate cu roșii, ardei și oregano și servite în pâine. În Istanbul se mănâncă noaptea, după ieșiri.

Întrebări frecvente

Cum curăț mațele?

Spălate și întoarse de multe ori, în apă cu oțet și sare.

Unde le găsesc?

La măcelării, la comandă.

Cum se servește?

Tocat, cu condimente, în jumătate de pâine.

E sigur?

Folosește mațe curățate de la surse sigure și gătește-le complet.

Ce condimente folosesc?

Oregano, ardei iute, chimion, sare.

Vezi toate