Căutări populare

Paste

Gnocchi ricci cu ragù de oaie

Gnocchi ricci din Amatrice: paste de casă scurte și ondulate, servite cu ragù de carne de oaie fiartă lent, plus pecorino.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Gnocchi ricci cu ragù de oaie, servit în farfurie

Gnocchi ricci, „gnocchi creți”, sunt pastele de casă din Amatrice, orașul faimos pentru amatriciana. Nu au cartofi, ci se fac doar din făină și apă.

Ragù-ul de oaie e tipic zonelor pastorale din Apenini, unde turmele erau principala avuție. Gustul intens al cărnii se potrivește cu pecorino local.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Rumenește carnea cu ceapa, stinge cu vin, adaugă passata și ardeiul iute și fierbe 2 ore și jumătate.

  2. Fă un aluat din făină și apă, întinde-l gros de 3 mm și taie fâșii de 2x5 cm.

  3. Răsucește fiecare fâșie pe deget ca să se onduleze.

  4. Fierbe gnocchi ricci 8 minute și amestecă-i cu ragù-ul. Servește cu pecorino.

Tehnici explicate pas cu pas: Rumenirea cărnii · Deglasarea și reducerea sosului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 13 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre gnocchi ricci cu ragù de oaie

Gnocchi ricci, „gnocchi creți”, sunt paste din Amatrice și din munții regiunii Lazio. Se servesc cu ragù de oaie, specific zonei păstorale. Se fac doar din făină și apă.

Întrebări frecvente

Ce carne folosesc?

Oaie sau miel.

Cum le modelez?

Rulează bucăți de aluat pe o suprafață striată.

Cât timp fierbe ragù-ul?

2,5 ore.

Ce brânză folosesc?

Pecorino de Amatrice sau pecorino romano.

Cât timp fierb?

4–5 minute.

Vezi toate