Căutări populare

Paste

Maccaruni cu ragù de capră

Maccaruni din Calabria: paste de casă rulate pe o tijă, cu ragù picant de capră, ardei iute și pecorino. O rețetă de munte.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Maccaruni cu ragù de capră, servit în farfurie

Maccaruni, „macaroanele” calabreze, sunt rude cu fileja: tuburi de paste rulate pe o tijă. Se fac de mână în toate satele din Calabria și sunt pastele de duminică.

Ragù-ul de capră e tipic zonei Aspromonte. Ardeiul iute calabrez și rozmarinul echilibrează gustul intens al cărnii.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Rumenește carnea cu ceapa și rozmarinul, stinge cu vin, adaugă passata și ardeiul iute și fierbe 2 ore și jumătate.

  2. Fă un aluat din griș și apă. Rulează bucăți de aluat în jurul unei tije subțiri, ca niște tuburi.

  3. Fierbe maccaruni 8–10 minute.

  4. Amestecă-i cu ragù-ul și servește cu pecorino.

Tehnici explicate pas cu pas: Rumenirea cărnii · Deglasarea și reducerea sosului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 13 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre maccaruni cu ragù de capră

Maccaruni cu ragù de capră sunt un fel tradițional din Calabria și din zonele muntoase din Sicilia. Carnea de capră se gătește încet cu vin roșu, rozmarin și ardei iute. Pastele se fac pe tijă, ca fileja.

Întrebări frecvente

Ce carne folosesc?

Capră sau miel.

Cum scap de mirosul cărnii de capră?

Marinează carnea în vin și ierburi.

Cât timp fierbe ragù-ul?

2,5 ore.

Cât de iute e?

Mediu.

Ce brânză folosesc?

Pecorino.

Vezi toate