Căutări populare

Paste

Paste cu 'ndruppeche

Paste din Potenza cu 'ndruppeche, un ragù rustic din carne de porc tăiată la cuțit, ardei iute și roșii, servit cu pecorino.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Paste cu 'ndruppeche, servit în farfurie

’Ndruppeche înseamnă în dialectul din Basilicata „obstacol, poticneală”, după bucățile de carne tăiate la cuțit, de care te „împiedici” în sos.

E un ragù de sărbătoare, făcut cu mai multe tipuri de carne. Se servește peste ferretti, pastele de casă rulate pe o andrea.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Taie carnea la cuțit, în bucăți foarte mici.

  2. Rumenește carnea cu ceapa, stinge cu vin, adaugă passata și ardeiul iute.

  3. Fierbe la foc mic 2 ore.

  4. Fierbe pastele și amestecă-le cu ragù-ul. Servește cu pecorino.

Tehnici explicate pas cu pas: Rumenirea cărnii · Deglasarea și reducerea sosului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 10 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre paste cu 'ndruppeche

'Ndruppeche e un ragù din Abruzzo, cu carne de porc și miel tocată la cuțit. Se servește cu paste „ferretti”, modelate pe o tijă de fier. Ardeiul iute e tipic regiunii.

Întrebări frecvente

Ce este 'ndruppeche?

Ragù de carne tocată la cuțit, din Abruzzo.

Ce paste folosesc?

Ferretti sau fusilli lungi.

Cât timp fierbe ragù-ul?

2 ore.

Ce brânză folosesc?

Pecorino.

Cât de iute e?

Mediu.

Vezi toate