Căutări populare

Paste

Malfatti cu spanac, unt și salvie

Malfatti din Brescia: găluște moi din spanac, pâine, ouă și brânză, servite cu unt topit, salvie și Grana Padano. Simple și ușoare.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Malfatti cu spanac, unt și salvie, servit în farfurie

„Malfatti” înseamnă „făcuți prost”. Numele vine de la forma lor neregulată, ca și cum ar fi umplutura de ravioli fără aluat. Cei din Carpenedolo, lângă Brescia, sunt făcuți cu spanac și pâine.

Sunt o rețetă de economie, care folosește pâinea veche, dar rezultatul e delicat și foarte gustos.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Opărește spanacul, stoarce-l bine și toacă-l.

  2. Înmoaie pâinea în lapte, stoarce-o și amestec-o cu spanacul, ouăle, brânza, făina, nucșoara și sare.

  3. Formează găluște alungite cu două linguri.

  4. Fierbe-le 3–4 minute, până ies la suprafață.

  5. Servește-le cu unt topit cu salvie și Grana Padano.

Tehnici explicate pas cu pas: Opărirea și răcirea legumelor (blanșarea)

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 7 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre malfatti cu spanac, unt și salvie

Malfatti, „prost făcuți”, sunt găluște de spanac și pâine din Lombardia, din Carpenedolo, lângă Brescia. Numele vine de la forma lor neregulată. Se servesc cu unt și salvie.

Întrebări frecvente

De ce se numesc „malfatti”?

Pentru forma lor neregulată.

Ce pâine folosesc?

Pâine veche, înmuiată în lapte.

Cum nu se desfac?

Adaugă făină și fierbe-i în apă care abia clocotește.

Cât timp fierb?

3–4 minute.

Se pot congela?

Da.

Vezi toate