Căutări populare

Paste

Rigatoni alla silana

Rigatoni alla silana din Calabria: paste cu sos de roșii, salam uscat picant, bacon, ciuperci și pecorino.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Rigatoni alla silana, servit în farfurie

Rigatoni alla silana vin din zona Sila, platoul muntos din Calabria, cunoscut pentru mezeluri și ciuperci de pădure.

Salamul picant și baconul dau gust intens sosului, iar ciupercile aduc aroma de pădure.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Bacon / pancetta / guanciale
  • afumătură de porc sau costiță afumată
  • de post: ciuperci afumate cu boia afumată
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Rumenește baconul și salamul tăiat cubulețe cu ceapa.

  2. Adaugă ciupercile și călește 5 minute.

  3. Adaugă roșiile și fierbe 15 minute.

  4. Fierbe rigatoni și amestecă-i cu sosul și pecorino.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre rigatoni alla silana

Rigatoni alla silana sunt din zona munților Sila, Calabria. Sosul combină salam picant calabrez, bacon, ciuperci și roșii. Pecorino-ul calabrez completează gustul.

Întrebări frecvente

Ce salam folosesc?

Salam picant calabrez sau soppressata.

Ce ciuperci folosesc?

Ciuperci de pădure sau champignon.

Cât de iute e?

Mediu.

Ce brânză folosesc?

Pecorino.

Cât timp se păstrează?

2 zile la frigider.

Vezi toate