Căutări populare

Paste

Sagne a lu cuttéure

Sagne din Abruzzo: tăiței lați de casă din făină și apă, cu sos de roșii fiert în ceaun, ardei iute și pecorino.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Sagne a lu cuttéure, servit în farfurie

„Cuttéure” e ceaunul de aramă folosit în Abruzzo. Sagne sunt tăiței lați de casă, fără ouă, tipici satelor din Castiglione Messer Marino.

E o rețetă simplă, de familie, cu un sos de roșii cu ardei iute.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fă un aluat din făină și apă și întinde-l gros de 2 mm.

  2. Taie-l în romburi sau fâșii scurte.

  3. Călește usturoiul și ardeiul iute în ulei, adaugă passata și fierbe 15 minute.

  4. Fierbe sagne 4–5 minute și amestecă-le cu sosul. Servește cu pecorino.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 4 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre sagne a lu cuttéure

Sagne a lu cuttéure sunt paste late din Abruzzo, cu sos simplu de roșii și ardei iute. „Cuttéure” e ceaunul în care se găteau. Se fac din făină și apă.

Întrebări frecvente

Ce sunt sagne?

Paste late, ca tagliatelle, din făină și apă.

E de post?

Da, fără pecorino.

Cât de iute e?

Mediu.

Ce brânză pun?

Pecorino.

Cât timp fierb?

3–4 minute.

Vezi toate